Aspartāms CAS numurs: 22839-47-0 Molekulārā formula: C14H18N2O5

Aspartāms ir augstas intensitātes saldinātājs, kas ir dipeptīds, kas nodrošina 4 cal/g.to sintezē, savienojot fenilalanīna metilesteri ar asparagīnskābi, veidojot savienojumu nl-alfa-aspartil-l-fenilalanīna-1-metilesteri.tā ir aptuveni 200 reižu saldāka par saharozi un pēc garšas ir līdzīga cukuram.tas ir salīdzinoši saldāks zemā lietošanas līmenī un istabas temperatūrā.tā minimālā šķīdība ir pie ph 5,2, tā izoelektriskais punkts.tā maksimālā šķīdība ir pie ph 2,2.tā šķīdība ūdenī 25°C ir 1%.šķīdība palielinās līdz ar temperatūru.aspartāmam ir zināma nestabilitāte šķidrās sistēmās, kā rezultātā samazinās saldums.tas sadalās par aspartilfenilalanīnu vai diketropiperazīnu (dkp), un neviena no šīm formām nav salda.aspartāma stabilitāte ir atkarīga no laika, temperatūras, pH un ūdens aktivitātes.maksimālā stabilitāte ir pie aptuveni ph 4,3.to parasti neizmanto maizes izstrādājumos, jo tas sabojājas augstā cepšanas temperatūrā.tas satur fenilalanīnu, kas ierobežo tā lietošanu tiem, kuri cieš no fenilketonūrijas, nespējas metabolizēt fenilalanīnu.lietojumi ietver aukstās brokastu pārslas, desertus, papildināšanas maisījumus, košļājamo gumiju, dzērienus un saldētus desertus.lietošanas līmenis svārstās no 0,01 līdz 0,02%.